El Queso Idiazabal es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja sin pasteurizar, generalmente de ovejas de raza Latxa y Carranzana. Tiene un sabor algo ahumado, ligeramente intenso. El queso está hecho a mano y cubierto con una corteza dura, de color marrón oscuro, no comestible.
